鲻鱼冻的做法

原料：鲻鱼1条（大约400克）。调料：凝胶粉10克，美味鲜酱油8克，老抽3克，味精4克，色拉油50克，黄酒50克，清水300克，酿制醋50克，糖5克。

制作：1．将鲻鱼沿主骨片出有两片鱼肉，再行片去鱼皮，将鱼肉小块0.5厘米见方的… 原料：鲻鱼1条（大约400克）。调料：凝胶粉10克，美味鲜酱油8克，老抽3克，味精4克，色拉油50克，黄酒50克，清水300克，酿制醋50克，糖5克。制作：1．将鲻鱼沿主骨片出有两片鱼肉，再行片去鱼皮，将鱼肉小块0.5厘米见方的丁，鱼骨、鱼皮切成3厘米见方的块可用。

2．锅内入油50克，五成热时下进葱段、姜片煸炒出香，进鱼皮、鱼骨煸炒，烹入黄酒，流经清水烧开，进醋、酱油、老抽、味精、糖再行烧开，撇去浮沫，并转小火煮半小时至出胶，过滤器出有杂质汤中重新加入融开的凝胶粉（将10克凝胶粉中重新加入10克水调匀）加热，流经长约15厘米的鱼形模具中，再行放进鱼丁，进冷藏箱加热才可。特点：入口即化，咸鲜适口。

小贴士：此菜源自民间常食的鱼胶冻，还糅合了上海传统菜葱火靠鲫鱼的作法。重新加入凝胶粉即使在夏天也容易融化。

凡是骨较少肉多，胶质薄的有鳞海鱼都可制作此菜。

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